豆花豆漿差別

2023年6月18日 — 因為凝固劑使用到石膏（硫酸鈣），所以每100克傳統豆花即有300毫克的鈣質，是牛奶的3倍，豆漿的25倍！ 而超商豆花因為凝固劑並非用硫酸鈣，所以鈣含量會與 ...

2019年8月12日 — 簡單來說豆花就是豆腐的前身，豆花跟豆腐都是由豆漿凝固而來，如果豆花的含水量再降低，移除水分後的豆花，就是豆腐了，而豆花形成的原理是一種酸鹼中和， ...

2023年6月25日 — ... 豆花原料皆為豆漿，不過讓吃起來口感不同的差別就在凝固劑，傳統豆花主要使用鹽滷或食用石膏（硫酸鈣）來讓豆漿凝固，使得豆花口感偏硬，並且部分豆花 ...

豆漿的蛋白質大多帶負電，鹽滷加入溶液後，氯化鎂解離為氯離子和鎂離子，鎂離子的正電中和蛋白質的負電，產生沈澱，將沈澱以外的液體濾出後，壓實晾乾製成的便為豆腐。而 ...

2023年7月12日 — 豆花凝固原理大不同. 蔡敏郎說，「傳統豆花是用石膏或鹽滷作為凝固劑，石膏的鈣離子或鹽滷的鎂離子帶有正電，會與豆漿中蛋白質上的負電荷相吸，進而形成凝 ...

豆花，中國北方稱為豆腐腦，是由黃豆漿絮凝後形成的口感近似於果凍或布丁狀食品統稱，質地比豆腐嫩軟，是一種常見小吃、甜點。依其成型方式或用劑及所呈現樣貌或口感 ...

在礦物質的方面，因豆花在製作過程中使用鹽滷（Nigari）或石膏（Gypsum），因此鈣含量比豆漿高。雖然鈣含量會因凝固劑的不同而有所差異，但整體而言仍較豆漿優秀。 豆花 ...